El café verde es el grano de café en su estado puro y sin tostar. A diferencia del tradicional, este grano ha evitado el proceso de tostado, una etapa que altera profundamente su composición química.

Históricamente, el café verde era un recurso poco explorado. Hoy, su reconocimiento global es exponencial, impulsado por una comprensión científica de sus propiedades únicas. Se consume en extracto o infusión por su riqueza en ácido clorogénico, un compuesto natural que se pierde casi por completo con el calor. Múltiples estudios científicos han enfocado su atención en este potente extracto.